廣州甜品培訓：怎么做零失敗抹茶乳酪發霉包

廣州甜品培訓：一款集顏值與美味乳酪發霉包，抹茶控千萬不要錯過喲！

材料：

高筋面粉 奶粉 細砂糖 鹽 雞蛋 黃油 酵母 水 宇治抹茶粉 白巧克力片 白巧克力（淋面） 淡奶油（淋面） 宇治抹茶粉（淋面）黃油片（裹入用）

Tips：折疊與開酥技巧

1、每次折疊過程，都要把面團冷凍到位后再做下一次折疊面團

2、面團和黃油的軟硬程度要盡量保持一致，這樣折疊和開酥效果更好、黃油和面團兩者更容易均勻搟開

3、整個制作過程要用心進行，每一步檢查好面團干濕狀態

制作步驟：

步驟1.把軟化黃油片用油紙包好后，搟成大概5mm厚的長方形，放入冷藏備用

步驟2.把酵母倒入溫水中（水溫約25℃，不能超過35℃），告訴酵母要開始工作咯！靜止十分鐘。

步驟3.將抹茶粉、細砂糖、鹽、高筋面粉、奶粉均勻混合一起

步驟4.將酵母水倒入面粉中，再加上雞蛋液一邊攪拌一邊混合成面團

步驟5.一手按著面團，另一手用掌心把面團推開，反復推揉，直到面團起筋

步驟6.面團起筋后，加入黃油55g （注意：這是揉面黃油），繼續揉面團，揉至面團完全不粘手，直到面團起薄膜狀態。

步驟7.把揉好的面團搟成長方形，用硅油紙包好，冷凍30分鐘

步驟8.取出冷藏過面團搟成黃油的兩倍大小，然后包入黃油

步驟9.包入之后把收口捏緊，按壓排氣后包入硅油紙冷凍20分鐘

步驟10.冷凍后把面團搟成長方形兩邊折疊后冷凍20分鐘（此步驟重復三次）第三次完成后再冷凍20分鐘

步驟11.從冰箱取出面團搟成約50x20cm的長方形，厚度約5mm，切去兩頭后每個切成7cmX20cm的長方條

步驟12.在搟薄面團其中一頭包入適量巧克力塊卷起來,靜止10分鐘左右

步驟13.放入烤箱進行發酵，溫度為28℃左右比較合適，發酵約40分鐘

步驟14.發酵好面團，放入預熱好的烤箱上下火180℃，烤箱中層 20分鐘左右

步驟15.將100g淡奶油用不粘鍋加熱之后（加熱到起小氣泡就離火），倒入100g巧克力，攪拌至均勻

步驟16. 把做好的抹茶乳酪醬（涂抹）在面包上，再撒上適量抹茶粉和少量的糖粉，一款美味抹茶乳酪發霉包完成！