嘉政甜品培訓-煉 奶 爆 漿 芝 士 慕 斯（二）

嘉政甜品培訓-所有東西準備好之后我們開始制作：

#慕 斯 底

1、圓形活底模具底部墊上油紙，方便慕斯脫模。

2、制作分蛋海綿蛋糕片。

3、用慕斯圈把蛋糕片刻出一片圓形蛋糕片。

4、將圓形蛋糕片放入模具底部。

#青 提 夾 心

5、 處理側面裝飾的青提，貼壁放入模具中，青提要擺穩，兩個青提之間不要有太大縫隙。

6、 處理中間夾心的青提備用。

#煉 奶 爆 漿

7、燒開一鍋熱水，沸騰后關火備用。

8、奶油芝士先稱量進一個碗里，然后把煉奶原味稱量加入。

9、隔水加熱，用手動打蛋器將奶油芝士和雀巢鷹嘜煉奶原味混勻，直到芝士糊均勻、順滑，離開熱水。

10、稱量加入冷藏的淡奶油，用手動打蛋器混勻。

11、加入純牛奶，混勻，蓋上保鮮膜冷藏備用。

#慕 斯 糊

12、將吉利丁片剪成小片，泡入食用冷水中，冷藏至少10分鐘。

13、奶油芝士稱量在一個碗里，然后稱量加入煉奶原味。

14、隔水加熱，用手動打蛋器將奶油芝士和雀巢鷹嘜煉奶原味混勻，攪打順滑后離開熱水。

15、榨取檸檬汁，稱量加入煉奶芝士糊中，混勻。

16、一次性加入原味酸奶，輕輕混勻，避免混入氣泡。

17、將吉利丁片從冰水中撈出，隔熱水融化成吉利丁液，一次性倒入慕斯糊中，用手動打蛋器快速混勻。

18、淡奶油打發至出現紋路慢慢消失、仍會流動的狀態。

19、將打發好的淡奶油倒入慕斯糊中，輕輕攪拌，混勻至出現較淺的紋路的狀態。

#組 裝 蛋 糕

20、煉奶爆漿和芝士慕斯糊分別裝入裱花袋中，備用。

21、用錫紙制作圍邊小道具，用于組裝煉奶爆漿。

22、擠入慕斯糊填滿青提邊緣的空隙，用小刮刀稍微鋪勻模具中的慕斯糊。

23、把青提放入慕斯中圍一圈，放入錫紙小道具。

24、將爆漿全部擠入錫紙小道具中間。

25、在錫紙外圍填滿慕斯糊，使慕斯糊和爆漿的高度持平。

26、向上平行取出錫紙小道具。

27、輕輕將慕斯糊擠入模具，填滿表面，輕輕晃動讓表面紋路流平。

28、送入冰箱冷藏室，冷藏一個晚上后即可脫模。

#裝 飾 蛋 糕

29、用小抹刀整理蛋糕邊緣的青提裝飾。

30、稱量淡奶油和煉奶。

31、中速打發淡奶油，打發至出現紋路不消失的狀態即可。

32、將打發好的淡奶油裝入套好裱花嘴的裱花袋中，裝飾蛋糕表面。

33、在蛋糕表面不規則地裝飾藍莓和薄荷葉，煉奶爆漿芝士慕斯就做好了。

這款充滿夏日氣息的煉奶爆漿芝士慕斯，綿密的蛋糕體、香滑細膩的慕斯、濃郁甜蜜的爆漿，再搭配上清甜的青提，這款蛋糕無論口味和造型都讓人驚喜連連。吃完煉奶爆漿芝士慕斯，更喜歡甜甜的煉奶了！