供配學習中，蛋糕膨脹體積不夠是什么原因？

在我們嘉政的蛋糕烘培培訓過程中，很多學員都拿捏不準蛋糕膨脹的體積，做出來的蛋糕總是干癟癟的，膨脹不夠。這是什么原因呢？今天小編來告訴你！

在烘焙蛋糕的時候，每個環節、每一個步驟都密切關系到最后烘焙出來的成品效果。對于新手來說，他們往往嚴格按照食譜的要求來制作蛋糕，但是也會出現烘焙不成功。如果蛋糕體積膨脹不夠，可能是多種原因引起的，避開這些錯誤才能成功的烘焙出一個完美的蛋糕。

蛋糕膨脹度不夠經常是因為以下幾點原因：

1、過度地信任食譜

大多數的學員都是依靠食譜來制作烘焙產品的，但是一些有經驗的面包師傅更多的是依靠經驗而不是食譜。因為食譜在翻譯、傳播、傳述的過程中可能會出現一些錯誤，而這些錯誤，作為初學者是很難發現的。所以，如果你第一次使用某個食譜的話，最好的辦法是在網上搜索下同類型的食譜，看看出入是否比較大。如果其中幾個食譜的雞蛋、面粉、液體配料的比率一樣，而另一個不一樣的話，那么不一樣的那個食譜就有可能是錯誤的。

2、測量的方法不正確

每一個食譜會列出每一種成分的準確分量，但是很多時候，大家在稱量的時候可能會犯錯。專業的烘焙者通常在稱量的時候都會非常的小心，盡量避免因為稱量的錯誤而導致烘焙不成功。所以在烘焙之前，首先要準備好品質較好的量杯、量勺、電子稱等稱量工具，然后嚴格按照食譜的要求進行稱量。專業的烘焙師傅，可以根據肉眼來判斷成分的分量，但是最為新手的你，最好還是利用工具來正確稱量。因為很多蛋糕失敗的烘焙經驗顯示，稱量的不精準是失敗的關鍵因素。

3、粗心，不注意細節

在烘焙中，每一個步驟都是至關重要的，直接影響著最后的成品效果。例如，如果在打發黃油和糖的時候，時間不夠，沒有充足的空氣進入黃油，就有可能導致蛋糕的質地不夠蓬松。在將所有配料混合后，如果配料中液體成分太少，也會因為面糊的太黏稠導致蛋糕的質地厚重。如果使用的泡打粉儲放太久，不夠新鮮的話，使用后也無法足夠的發酵，從而導致蛋糕體積無法膨脹。

4、烘培手法錯誤

如果你制作的蛋糕烘焙出來體積膨脹是足夠的，但是中間部位塌下去，有可能是因為烤箱的溫度不夠熱而導致的。在烘焙的時候，最好用烤箱溫度計隨時測量烤箱的溫度是否符合食譜的要求。溫度的突然波動也可能導致體積已經膨脹的蛋糕體，出現塌陷，因為此時蛋糕并沒有完全成型。在烘焙海綿蛋糕或者天使蛋糕的時候，要十分注意的是，烤盤的四周是不需要抹油的。蛋糕必須要緊貼著四周，才能支撐起膨脹的體積，否則蛋糕是無法支持其自身的重量的。

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