聚焦甜品行業(yè)：品酒師放棄30萬年薪轉(zhuǎn)行做甜品培訓(xùn) 為啥？

如今，休閑時間選擇到甜品店喝喝下午茶，點(diǎn)一份精美的甜點(diǎn)和一杯咖啡，順便拍拍照發(fā)個朋友圈，成了不少年輕人的生活樂趣。而有情調(diào)的生活也催生出有品質(zhì)的甜點(diǎn)，如今不少店鋪一份小小的甜點(diǎn)售價都在50元以上。這也意味著，高端甜品市場正在崛起。

許曉婧就是一位甜品從業(yè)者。她放棄了30萬年薪的工作，和朋友經(jīng)營了一家高端甜品定制店。在她看來，如今重慶的高端甜品市場正在崛起，做一份“甜蜜”又有“錢景”的事業(yè)，是一件很幸福的事情。

女品酒師放棄高薪轉(zhuǎn)行做甜品

今年29歲的許曉婧是大坪一家高端甜品定制店的合伙人。“最初接觸這個行業(yè)是因?yàn)榕畠海?dāng)然我本身也很喜歡手工，懷孕的時候就開始烤面包，孩子出生后又嘗試著做餅干。”許曉婧告訴記者，盡管餅干做得不盡如人意，但是女兒愛吃，她于是備受鼓舞，并在這個行業(yè)越鉆越深，還專門拜師學(xué)藝。女兒一歲時，她考慮到要重回工作崗位。“我以前從事白酒銷售工作，也拿到了品酒師資格證，生孩子以前，我的年薪差不多30萬元。得知我又要開始工作，也有獵頭找到我，薪酬待遇與之前持平。考慮一段時間，我還是放棄了，我更愿意做自己想做的事情。”

于是，許曉婧又拉上了自己在成都某教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)當(dāng)老師的表妹，一起開始了創(chuàng)業(yè)之路。最開始，她們找了一個小區(qū)的工作室，開始靠著發(fā)朋友圈銷售自己的甜品。“那個時候主要還是研發(fā)產(chǎn)品，然后送給朋友們試吃。當(dāng)然，很多人覺得我們的甜品口感好，也會購買一些。今年5月，我們又將工作室搬到了商場，還請了專業(yè)的糕點(diǎn)師。”

“我們的客戶主要是公司，比如年會、答謝宴、高端樓盤的活動等，一場活動下來，一般都需要幾千塊的甜品。除了甜品定制，我們還負(fù)責(zé)整體的策劃方案。”許曉婧告訴記者，她很看好重慶的甜品市場，接下來兩年，她希望把自己的店鋪打造成重慶甜品界的一張名片，跟合伙人能拿到50萬元的利潤。“我們的原料幾乎都是進(jìn)口的，目前我們6寸的蛋糕最低售價為268元，8寸蛋糕的最低價格為368元，高于市場平均消費(fèi)。一個月下來，能銷售100多個。”

20~40歲女性是甜品主要購買群體

“開心的時候吃甜點(diǎn)慶祝一下；不開心的時候吃甜點(diǎn)緩解一下情緒。”重慶工商大學(xué)大四的李青青是一位甜品愛好者，從吃甜品到品甜品，她的甜品之路變得越來越有格調(diào)。

李青青今年22歲，正在找工作。“我希望找一份跟甜品相關(guān)的工作，每天看著它們精致好看的外表，就覺得甜蜜幸福。”實(shí)際上，李青青從大一才開始關(guān)注甜品，從沁園、華生園、元祖到如今的網(wǎng)紅甜品店，她吃出了心得。“以前就是純粹吃，現(xiàn)在我要求甜品一定要好看，適合拍照發(fā)朋友圈。另外，吃甜品的環(huán)境也要好。一般喝咖啡加上一份小甜品消費(fèi)100元左右，我覺得物有所值。”

李青青對甜品的要求，說出了多數(shù)甜品愛好者的心聲。Mr Huang是重慶一家法式甜點(diǎn)店，店里的前臺銷售員小九（化名）已經(jīng)工作了半年。

“我們的顧客90%以上是女性，年齡一般在20到40歲。我們的甜品每天下午一點(diǎn)開始賣，節(jié)假日來購買的客人經(jīng)常排隊(duì)。”小九告訴記者，不少客人來到店里點(diǎn)完甜品后做的第一件事情便是拍照，有些客人能拍半個小時。“我們6寸的蛋糕售價在300元左右，最便宜的甜點(diǎn)價格也在50元左右，銷售很穩(wěn)定。一般每天能賣5000元左右，生意好的時候日銷售額能達(dá)到1萬元。”

消費(fèi)者愿意為喜歡的事物買單

“我喜歡去嘗試新口感，感受甜品融化在嘴里的香甜。它們精美的外觀以及舒適的口感能讓我變得很幸福。”32歲的李娜從小就愛吃甜點(diǎn)，在她看來，正宗的法式甜點(diǎn)當(dāng)做下午茶，已經(jīng)成了她每周末的例牌菜。“同樣大小的甜點(diǎn)，一般蛋糕店的售價也就十幾元。我覺得一分錢一分貨，50元左右的法式甜點(diǎn)更有層次感，口感更順滑。在有選擇的情況下，我當(dāng)然愿意為自己喜歡的甜品付費(fèi)，哪怕它貴一點(diǎn)。”

實(shí)際上，在許曉婧看來，甜品對于重慶人來講，并不是大眾都喜歡的食物，這可能算是一個小眾市場。但是，現(xiàn)在女孩子的經(jīng)濟(jì)實(shí)力不容忽視，把幾百元錢花在甜品上也是很正常的事情。“除了愛品質(zhì)，這個群體也愛個性。我們店鋪有40多款蛋糕可供客人選擇，如果他們不滿意，還可以自己腦洞大開，提供一些想法，我們來定制。”許曉婧告訴記者，“大家的生活質(zhì)量提高了，甜品市場根本不缺愿意付費(fèi)的人，缺的是有品質(zhì)、有創(chuàng)意的產(chǎn)品。”

業(yè)內(nèi)提醒

行情好成本較高 市民入場需謹(jǐn)慎

黃旭的妻子告訴記者，他們在甜品這一行摸爬滾打了幾十年，對全國的甜品市場也有一定的了解。最近一兩年，無論是甜品店還是甜品培訓(xùn)店都如雨后春筍般冒了出來。“目前，來我們店里培訓(xùn)的人全國都有，重慶地區(qū)占了30%左右。”

甜品市場看起來一片繁榮，但從業(yè)者也頗有苦惱：投資成本較高。“制作甜品，實(shí)在是一件很燒錢的事。自從我開了店，我把我所有的愛好都‘槍斃’了。”許曉婧告訴記者，以前，插花、畫畫、收藏紅酒都是她的愛好，每年自己在愛好上都要花掉近10萬元。但自從今年開了甜品店后，她便放棄了所有的愛好，把錢節(jié)省下來投入到了甜品上。“所有的原材料都是進(jìn)口產(chǎn)品，所有的器械工具都很精密……還有員工技能培訓(xùn)、創(chuàng)意培訓(xùn)、色彩搭配培訓(xùn)等，都是很大的開支。”

許曉婧告訴記者，自開業(yè)以來，雖然她的店鋪訂單不斷，但由于不斷投入，至今她還沒有看見利潤。“產(chǎn)品需要不斷推陳出新，我們需要不停購買新工具。而且這還是我自己懂甜品，在新品研發(fā)層面降低了成本的情況下，不然會虧得更多。所以，我建議要進(jìn)入這一行的朋友一定要謹(jǐn)慎，自己不懂行，最好不要入場，否則很容易虧損。”

專家聲音

高端甜品崛起是消費(fèi)升級現(xiàn)象

著名財經(jīng)金融評論家余豐慧表示，近幾年全國甜品市場發(fā)展勢頭很猛，這是消費(fèi)升級的表現(xiàn)。這個市場定位相對高端，是食品行業(yè)分工精細(xì)的產(chǎn)物。未來幾年，甜品市場應(yīng)該還有比較大的上升空間，對于投資和開店都是很有潛力的。

“最近我們講消費(fèi)升級降級，其實(shí)這兩個現(xiàn)象在生活中都存在。值得注意的是，目前的消費(fèi)兩極分化很嚴(yán)重，也就是高端消費(fèi)市場更高端，低端消費(fèi)更低端。”余豐慧告訴記者，甜品以及保健品都是屬于消費(fèi)升級行業(yè)。目前，就甜品市場而言，還是市場化機(jī)制在發(fā)揮作用，虛假、炒作的成分較低，市場需求大，價格自然就高，利潤回報也高。這就使得更多人想要進(jìn)入這個市場，所以培訓(xùn)市場火熱起來，價格當(dāng)然也不低。“資本都是逐利的，甜品市場火，自然會吸引大量資本進(jìn)入。當(dāng)市場上競爭對手多了，單品價格以及培訓(xùn)費(fèi)用自然就會回落到一個合理水平。”

余豐慧表示，目前看來，這個行業(yè)才剛剛有點(diǎn)勢頭，未來幾年還有比較大的發(fā)展空間。其中中西部地區(qū)糕點(diǎn)甜品剛剛興起，二三線城市同樣也有很大的需求，投資者可以關(guān)注這個領(lǐng)域。“值得注意的是，甜品市場定位高端，那么投資者就不要小打小鬧，無論是資金投入，還是人員專業(yè)技能以及環(huán)境衛(wèi)生等指標(biāo)，都要上檔次。”

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崔志鵬 高級西點(diǎn)師，在西點(diǎn)甜品行業(yè)有著10年的工作經(jīng)驗(yàn)！ 2009進(jìn)入香港滿記甜品做學(xué)徒。 2011年開始擔(dān)任研發(fā)部主管。 2013年擔(dān)任營銷部經(jīng)理。 2014年就職于香格里拉大酒店（五星級）擔(dān)任西點(diǎn)部主管。 2016年加入廣州嘉政餐飲有限公司，擔(dān)任甜品培訓(xùn)課程授課老師。