佳節(jié)將至！教你一手廣式月餅制作方法

中秋佳節(jié)將至，作為地道的廣東人，肯定少不了備一些廣式月餅啦！外面的月餅都過度包裝虛高消費，能不能自己做月餅過節(jié)呢？

今天崔老師來教你：

步驟一：餅皮制作

轉(zhuǎn)化糖漿，枧水，花生油用手動打蛋器攪拌均勻。再倒入中筋面粉拌勻成團(tuán)，包上保鮮膜室溫松弛2小時以上。

步驟二：制作蛋黃

取咸蛋黃放在鋪了油紙的烤盤上，噴瀟高度白灑。（也可將蛋黃在裝有白酒的碗中過一下）烤箱180度烤8分鐘涼后待用。按照模具大小（我們用50克的），將將餅皮和餡按照3:7比例分好。餡料重35g(包括蛋黃在內(nèi)的重量)先蓮蓉將蛋黃包好，皮15克。

步驟三：將餡皮材料稱好

餡揉圓待用。皮在手中捏扁。放上餡料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有縫隙，并搓圓。

步驟四：裹粉

把月餅坯搓成圓柱狀，扔進(jìn)玉米淀中滾一下再入模具壓制。(也可月餅?zāi)＞邇?nèi)撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再將多余的粉倒出）

步驟五：烤制

月餅全部壓好放入烤盤。烤箱200度預(yù)熱，200度烤。月餅表面噴微量水。入烤箱烤5分鐘，待花紋定型后，取出來刷一層薄薄的蛋黃水，再放入烤箱，烤15分鐘左右。

到這里，月餅就制作完成了。不過，新鮮出爐的月餅不適合馬上食用，應(yīng)該先冷卻，然后密封保存2-3天，這時候月餅皮會變得柔軟起來，這就是回油。這時候的月餅才好吃。

港式中秋月餅制作幾問：

1、為何月餅出爐后餅皮容易脫落？

答：原因有以下幾方面：（1）月餅皮糖漿不夠，解決辦法是增加糖降用量。（2）月餅皮油的量不足，解決辦法是增加油量。（3）操作時撒粉過多。

2、為何月餅保鮮期不夠長？

答：原因有以下幾方面： （1）月餅餡料原材料不足，包括糖和油。（2）月餅皮的糖漿或油量不足。（3）月餅烘烤時間不夠。（4）制作月餅時衛(wèi)生條件不合格。（5）月餅沒有完全冷卻就馬上包裝。（6）包裝材料不衛(wèi)生。

最后提示一點：正宗的廣式月餅，從餡料到餅皮，都應(yīng)該使用花生油來進(jìn)行制作。希望你也能吃上自己制作的好月餅！