廣州甜品培訓—奶油奶酪戚風蛋糕

    廣州甜品培訓-這款蛋糕結合了戚風的細膩和奶酪的醇香，比普通戚風好吃，又沒有輕乳酪膩，可以說是最好吃的戚風。

 
廣州甜品培訓-用料  奶油奶酪、牛奶、雞蛋糖、鹽、色拉油、檸檬汁、低粉    

1.奶油奶酪用微波爐中低火打至軟化，用刮刀摁壓至無顆粒順滑狀態。牛奶打至溫熱，分次加到奶油奶酪中，用手抽拌勻，即可。

2.分離蛋白和蛋黃。蛋黃加糖、鹽、油用手抽打發到顏色發白，體積變大。

3.混合蛋黃糊和奶酪糊，攪拌均勻。

4.篩入低粉，用手抽畫一字拌勻。注意不要畫圈。

5.蛋白加幾滴檸檬汁，分三次加糖，先高速后轉低速打至接近干性發泡狀態。

6.分三次混合蛋白霜和蛋黃糊。

    第一次：取1/3蛋白霜到蛋黃奶酪糊，用手抽畫一字拌勻。

    第二次：再取1/3蛋白霜入蛋黃奶酪糊盆里，用刮刀切拌均勻。

    第三次：將蛋黃奶酪糊倒入剩下的蛋白霜盆中，刮刀切拌均勻。

7.得到細膩、濃稠的面糊。入模，震去氣泡。

8.烤箱預熱170度，中下層，45分鐘左右。出爐震去熱氣，馬上倒扣，完全涼后，徒手脫摸。

廣州甜品培訓-小貼士：

1、做戚風要不要用橄欖油、花生油等有味道的液體油。
2、打發蛋白的盆必須無水無油無蛋黃混入，打蛋器的頭也要不沾油水，不然蛋白很難打發。
3、做這款戚風，蛋白可以打到接近干性發泡的。芝士是個消泡小能手，打到干性發泡更能保證成功率。同時建議蛋黃芝士糊過篩，會讓戚風的組織更好。